Jak Uvařit Nejlepší Guláš

Guláš, tradiční jídlo, které je téměř všeobecně oblíbené, a přesto ho dělá tak málo lidí. Když si vzpomenu na guláš, němečtí kolegové rychle odpověděli. Vynikaly dvě odpovědi: 1. Rodinné jídlo u babičky, 2. "Gulášové dělo" pro krmení davu.

Ptal jsem se kolegů, jestli někdy to dokázali. Odpovědi byly trochu opatrné.

Ale proč? Je pro nás těžké připravit toto jídlo, nebo nám vrtá hlavou historie tak oblíbeného jídla? Christian, můj hostující šéfkuchař, odpověděl na všechny mé otázky. Odhalil jsem také tradiční původ a způsob výroby guláše. Můžete se těšit na jednoduchý návod ve 4 krocích, jak připravit dokonalý guláš, plus 10 chutných receptů pro začátek! Jednou skutečně potřebuji oddělovací příspěvek informace gulas, podívejte se na tento web.

Co je to vlastně guláš?
Jaký je rozdíl mezi dušeným masem a polévkou? A jaké regionální variace existují?

Původ klasiky hovězí guláš leží v Maďarsku. Tato verze, lépe známá jako Gulyas, je druh gulášové polévky, kterou lze připravit z různých přísad. Porkolt je název oblíbené variace Porkolt. V polovině 19. století byl oblíbený recept na guláš do Vídně přivezli maďarští vojáci, dnes se těší velké oblibě známý jako vídeňský saftgulasch. Tato verze používá maso a zeleninu dušené s pivem a vodou. Poté se pokrm dusí delší dobu při nízkých teplotách.

Zde je stručný seznam některé z našich nejoblíbenějších druhů gulášů! Existuje mnoho dalších recepty, které možná neznáte a které jste možná ještě nevyzkoušeli.

Szegedinský guláš: K přípravě Szekely Gulyas můžete použít vepřové maso nebo směs napůl vepřového a napůl hovězího masa, nakrájené na kostičky velikosti sousta, orestované a poté asi hodinu dušené, než se na další půlhodinu přidá kysané zelí.  Szegedínský guláš je dodáván se zakysanou smetanou.

Debrecínský guláš: Pro tuto regionální verzi je použita maďarská debrecínská klobása místo hovězí maso. Uzeninu můžete nakrájet na kostičky nebo plátky a podusit s ostatními přísadami stejně jako v tradičním receptu.

Kotlíkový guláš: Tato variace, jak název napovídá, se připravuje ve velkém kotli na otevřeném ohništi.

Boeuf Bourguignon – Tato francouzská kulinářská klasika je také považována za guláš. Díky dlouhému procesu vaření se stává neuvěřitelně měkkým.

Guláš lze často považovat za rovnocenný s ragú. Ragú znamená, že se nejprve neopékají kousky masa, ale dušené ve vývaru. Zjednodušeně řečeno, ragú znamená guláš, který se neopeká.

Je to matoucí? Není! Je to opravdu jen 4 hlavní ingredience, které jsou potřeba k výrobě dokonalého guláše.